Azúcares

Importancia

Los azúcares son carbohidratos muy simples, es decir que son de muy fácil digestión para el organismo y por lo tanto son una fuente rápida de energía. El azúcar de mesa está compuesto por sacarosa, el azúcar de las frutas es la fructuosa. La miel de abeja y la tapa de dulce también contienen azúcares simples.

Sustitutos del azúcar (edulcorantes)

Son sustancias que dan sabor dulce a los alimentos pero que aportan menos calorías que el azúcar (sacarosa). Los principales edulcorantes que se usan actualmente son:

• Sacarina sódica: gotas y polvo.
• Aspartame: utilizado en bebidas (gaseosas y jugos) y yogurt light. Se descompone con el calor por lo que no se puede utilizar para la cocción de alimentos (ej: hornear).
• Acesulfame-K: utilizado principalmente para endulzar bebidas light.
• Stevia: edulcorante obtenido de una planta originaria de Paraguay.
• Sucralosa: no se acumula en el organismo, es el único edulcorante que soporta el calor por lo que se puede usar para diversas recetas que requieren azúcar (repostería, galletas, postres).

Propiedades nutricionales